Paelha veggie

Descasque e pique finamente a cebola e os alhos; limpe o pimento de sementes e corte em cubos; corte o cogumelo em fatias.

Leve ao lume uma paelheira ou frigideira larga com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola, o pimento e o louro e deixe refogar ligeiramente. Adicione as fatias de cogumelo e depois o alho picado e deixe fritar por cerca de 2 minutos.

Aqueça o caldo de legumes num tachinho à parte. Acrescente à paelheira a paprica e o açafrão, mexa bem e depois junte a polpa de tomate e envolva.

Escorra o feijão, passe-o por água, volte a escorrer e envolva no refogado. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo devagar. Tempere com sal e continue a mexer.

Seis minutos depois de começar a adicionar o caldo, junte o arroz e as ervilhas e misture. Regue com o restante caldo, de modo a cobrir os ingredientes. Tape, deixando uma pequena abertura, e deixe cozinhar em lume brando, até a água secar e o arroz ficar macio.

Polvilhe com a salsa picada, acrescente as rodelas de azeitona e algumas meias-luas do limão. Regue com o sumo do restante limão e sirva de imediato.