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Ganache de chocolate fácil para bolos | TeleCulinária

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Aprenda a fazer ganache de chocolate com apenas chocolate e natas. Uma cobertura simples no micro-ondas, para servir com bolo de amêndoa e cacau.
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Ganache de chocolate com bolo
Tempo Total 55 min
Tempo de cozedura 55 min
Serve: 8 Pessoas
Ingredientes
Modo de preparação
  • 1.Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Numa taça bata os ovos com 80 gramas de xilitol, a pitada de sal, a essência de baunilha e o café, até que fique homogêneo e volumoso. Acrescente a farinha de amêndoa e o cacau em pó e envolva. Adicione o psyllium e o iogurte e mexa bem. Adicione o fermento e incorpore à massa.
  • Unte uma forma (22 cm) de diâmetro, com manteiga e polvilhe com farinha de amêndoa, verta a massa para a forma e leve ao forno, durante 45 minutos, ou até que fique cozido. Retire e deixe arrefecer.
  • Prepare a ganache: coloque o chocolate picado e 150 ml de natas numa taça e leve a derreter no micro-ondas. Retire e misture bem. Bata as restante natas com 20 g de xilitol até ficar em chantili. Coloque num saco de pasteleiro com boquilha frisada.
  • Disponha a ganache por cima do bolo. Decore com o chantili e groselhas, polvilhe com sementes de papoila e sirva de seguida.
Notas
A ganache de chocolate é uma das formas mais simples de transformar um bolo caseiro numa sobremesa especial. Com apenas chocolate e natas, consegue preparar uma cobertura cremosa, de sabor intenso, que se espalha facilmente sobre o bolo. Nesta receita de Igor Scotelaro para a TeleCulinária, a ganache faz-se no micro-ondas e acompanha um bolo de farinha de amêndoa e cacau, decorado com chantili, groselhas e sementes de papoila.
A receita completa serve oito pessoas e tem um tempo de preparação indicado de 55 minutos. No entanto, a cobertura exige apenas alguns minutos de preparação, sendo necessário acompanhar o derretimento e deixá-la atingir a consistência pretendida. É uma técnica acessível para quem quer aprender a trabalhar o chocolate em casa.

Ganache de chocolate: dois ingredientes, muitas possibilidades

Para preparar a ganache desta receita, precisa apenas de 150 g de chocolate amargo com 80% de cacau e 150 ml de natas. O chocolate dá estrutura e intensidade à cobertura, enquanto as natas ajudam a criar uma textura suave.
É importante distinguir as quantidades: a lista completa inclui 300 ml de natas, mas apenas metade se destina à ganache. Os restantes 150 ml são batidos com 20 g de xilitol para preparar o chantili da decoração.
Esta divisão permite obter dois acabamentos diferentes. A ganache cobre a superfície do bolo com uma camada de chocolate, enquanto o chantili acrescenta volume e um contraste de cor e textura.

Como fazer ganache de chocolate no micro-ondas

Comece por picar o chocolate em pedaços pequenos e de tamanho semelhante. Coloque-o numa taça própria para micro-ondas e junte os 150 ml de natas.
Aqueça em intervalos curtos, retirando a taça para mexer entre cada um. Este cuidado ajuda a distribuir o calor e evita aquecer demasiado o chocolate. Não é necessário esperar que todos os pedaços estejam completamente derretidos dentro do micro-ondas: o calor da mistura pode terminar o processo enquanto mexe.
Envolva bem até obter um creme liso e uniforme. Se ainda encontrar pedaços de chocolate, aqueça novamente por breves instantes e volte a mexer.
Depois, deixe a ganache repousar um pouco. À medida que arrefece, ganha consistência e torna-se mais fácil de distribuir sobre o bolo sem escorrer em excesso.

Como conseguir uma ganache cremosa e homogénea?

O principal cuidado é controlar o aquecimento. O chocolate não precisa de temperaturas muito elevadas para derreter, pelo que intervalos curtos no micro-ondas são preferíveis a um aquecimento prolongado sem vigilância.
Mexa com calma, procurando ligar o chocolate às natas. Uma espátula é útil para trabalhar o fundo e as laterais da taça, incorporando todos os ingredientes.
A temperatura também influencia o resultado. Uma ganache ainda quente apresenta-se mais fluida; depois de arrefecer, fica mais espessa. Por isso, antes de alterar as quantidades, dê tempo à mistura para estabilizar e observe a textura.
Para cobrir este bolo, procure uma consistência cremosa que permita espalhar o chocolate com facilidade. O bolo deve estar arrefecido, evitando que o calor da massa torne a cobertura novamente demasiado líquida.

Uma cobertura de chocolate versátil para fazer em casa

Esta ganache de chocolate para bolos pode acompanhar diferentes massas, desde um bolo simples de baunilha até um bolo de amêndoa ou de chocolate. É uma forma prática de variar a apresentação sem preparar uma decoração complexa.
Enquanto estiver mais fluida, pode ser utilizada como molho para servir sobre uma fatia de bolo ou acompanhar fruta. Depois de ganhar corpo, pode cobrir pequenos bolos ou completar sobremesas em copos.
Para recheios que precisem de maior firmeza, poderá ser necessário adaptar a proporção entre chocolate e natas. A consistência também varia com o tipo de chocolate utilizado, pelo que esta receita não deve ser aplicada automaticamente a chocolate de leite ou branco, mantendo todas as quantidades e esperando o mesmo resultado.
Nesta versão, o chocolate com 80% de cacau proporciona um sabor marcado, que contrasta com o chantili e com a acidez das groselhas.

O bolo de amêndoa e cacau que acompanha a ganache

A base desta sobremesa combina farinha de amêndoa, cacau em pó, ovos e iogurte natural sem açúcar. A essência de baunilha e uma colher de café forte completam o perfil aromático da massa.
A preparação começa por bater os ovos com 80 g de xilitol, uma pitada de sal, a baunilha e o café, até obter uma mistura homogénea e volumosa. Envolvem-se depois a farinha de amêndoa e o cacau, seguindo-se o psyllium e o iogurte. O fermento é incorporado no final.
A massa vai ao forno numa forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de amêndoa. A temperatura indicada é de 180 ºC e a cozedura demora cerca de 45 minutos, devendo confirmar se o bolo está cozido antes de o retirar.
Deixe arrefecer antes de acrescentar a cobertura. Esta etapa facilita a aplicação da ganache e ajuda a manter a decoração com chantili.

Como decorar o bolo com ganache e chantili

Distribua a ganache sobre o bolo arrefecido e espalhe-a com uma espátula ou com as costas de uma colher. Pode criar uma superfície lisa ou deixar pequenas ondas para uma apresentação mais informal.
Bata os restantes 150 ml de natas com 20 g de xilitol até obter chantili. Coloque-o num saco de pasteleiro com boquilha frisada e decore o bolo.
Termine com groselhas e sementes de papoila, conforme indicado na receita. As groselhas acrescentam cor à cobertura escura, enquanto o chantili cria um contraste visual que valoriza cada fatia.

Perguntas frequentes sobre ganache de chocolate

A ganache leva manteiga?

Esta versão não leva manteiga na cobertura. É preparada apenas com chocolate amargo e natas. A manteiga indicada na lista de ingredientes serve para untar a forma do bolo.

É necessário bater a ganache?

Não. Nesta preparação, basta derreter e misturar bem o chocolate com as natas. As natas batidas em chantili são preparadas separadamente e utilizadas na decoração.

Porque fica a ganache líquida?

Pode estar ainda demasiado quente. Deixe arrefecer um pouco e volte a avaliar a consistência. O tipo de chocolate e a proporção de natas também influenciam a textura final.

Posso preparar apenas a cobertura?

Sim. Se quiser fazer apenas a ganache, utilize 150 g de chocolate amargo com 80% de cacau e 150 ml de natas. Os restantes ingredientes pertencem ao bolo e à decoração.
Aprender como fazer ganache de chocolate é uma forma simples de acrescentar novas possibilidades às suas sobremesas. Experimente esta combinação da TeleCulinária e ajuste o momento de aplicação à textura que pretende: mais fluida para servir como molho ou mais cremosa para cobrir o bolo.

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