Tikka masala veggie

Descasque a cebola e a cenoura, pique a cebola e corte a cenoura em rodelas. Numa frigideira grande ou panela, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e a cenoura e deixe cozinhar até ficarem macias (cerca de 5 minutos).

Num liquidificador, deite a pasta de tomate, o gengibre, os alhos sem casca, o açafrão, a pimenta branca, a paprica, os cominhos e a pimenta-de-caiena. Triture até obter uma pasta. Junte ao refogado anterior e deixe cozinhar por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo.

Acrescente a couve-flor em raminhos, os cubos de tomate e o caldo de legumes, envolva e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a couve-flor ficar macia e o molho engrossar.

Junte depois o grão-de-bico, o leite de coco e o sumo de limão e deixe apurar durante cerca de 5 minutos. No final, retifique os temperos de sal e tempere com pimenta preta. Transfira para um prato, adicione as ervilhas cozidas, decore com os coentros, salpique com salsa picada e sirva com arroz branco cozido.