Migas de feijão-frade com couve

Prepare a broa: numa tigela, dissolva o fermento de padeiro num pouco da água morna. Depois misture as farinhas e um pouco de sal e amasse bem.

Adicione a restante água morna, aos poucos (se não for necessário, não utilize a água toda), misturando e amassando bem até que a massa não se cole aos dedos. Se sobrar água, descarte-a.

Cubra a massa com um pano e deixe levedar em local morno por um mínimo de 2 horas. De seguida, divida a massa em duas partes iguais e molde em bola.

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Polvilhe o tabuleiro do forno com farinha e coloque nele as bolas de massa. Leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos. Retire do forno, reserve uma broa para outra utilização e a outra para as migas.

Prepare agora as migas: coza a couve para caldo-verde em água temperada com sal, escorra, passe por água fria e deixe escorrer muito bem.

Corte a broa em pedaços e depois pique-os grosseiramente na picadora. Transfira para uma tigela, cubra com água a ferver, deixe repousar durante 5 minutos e depois escorra.

Descasque e pique finamente a cebola e os alhos e refogue-os num tacho com o azeite. Junte a couve cozida, o feijão-frade escorrido e a broa demolhada, tempere com sal e pimenta, envolva e deixe aquecer bem. Forre uma saladeira com as folhas de couve inteiras e deite por cima as migas. Polvilhe com os coentros picados e sirva como acompanhamento.