Pão de frigideira com legumes grelhados

Prepare o pão: numa tigela grande, deite as farinhas, os ovos, as sementes e um pouco de sal. Misture tudo muito bem.

Leve a lume brando uma pequena frigideira antiaderente, adicione um pouco da massa anterior (em quantidade suficiente para tapar o fundo da frigideira). Deixe cozinhar de ambos os lados até que fique totalmente cozida. Retire e repita até a massa terminar. Reserve.

Prepare o recheio: leve um grelhador a lume médio, deixe aquecer e unte com o azeite. Junte os cogumelos e a beringela, previamente laminados, e deixe grelhar. Por fim, acrescente a manteiga e o tomilho e deixe grelhar mais um pouco até ganhar cor. Tempere com sal, retire e deixe arrefecer.

Barre o queijo ricota em metade das fatias de pão, adicione a alface, os tomates cortados em rodelas, a beringela e os cogumelos. Cubra com outra rodela de pão e sirva.