Tigela de faláfel com arroz basmati

Para o faláfel: coloque os ingredientes indicados num processador e triture até obter uma pasta. Molde em pequenas bolas, achate-as e frite-as em óleo quente abundante. Escorra sobre papel vegetal e reserve.

Prepare o húmus: coloque num processador o alho sem casca, o grão-de-bico e o azeite e triture até obter um espécie de puré. Se necessário, adicione um pouco de água até obter a consistência desejada. Tempere com sal, pimenta e a paprica. Adicione o tahine e o sumo de limão e volte a triturar até ficar homogéneo. Reserve.

Prepare os acompanhamentos: passe o arroz basmati por água até esta ficar limpa. Coloque num tacho e tempere com sal, a casca da lima e as bagas de zimbro. Cubra com água fria até dois dedos acima e leve ao lume. Quando levantar fervura, tape o tacho e baixe o lume para o mínimo. Deixe cozinhar durante cerca 8 a 10 minutos, ou até a água ter sido toda absorvida e o arroz ficar cozido. Solte o arroz com um garfo e reserve.

Separe os brócolos em raminhos e coza-os em pouca água temperada com sal. Escorra e reserve. Descasque os abacates e esmague a polpa com um garfo. Tempere com sal, pimenta e o sumo da lima e misture, de modo a obter um guacamole.

Numa tigela, coloque o arroz basmati no centro e, à volta, o faláfel, os brócolos, o húmus, o grão-de-bico cozido, previamente aquecido, e o guacamole. Salpique o húmus com um pouco mais de paprica e o guacamole com sementes de sésamo pretas. Sirva de seguida.