Croquetes de vegetais com migas de feijão-frade

Descasque a cenoura e a cebola e corte em pedaços; limpe o alho-francês e o pimento e corte também grosseiramente, bem como os cogumelos. Depois, coloque estes vegetais num processador de alimentos e triture até formar uma pasta.

Leve a lume médio uma frigideira com 2 colheres (sopa) do azeite e a pasta de vegetais. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo sempre por cerca de 10 minutos.

Adicione depois a farinha e envolva. Regue aos poucos com o leite e mexa até engrossar. No final, junte a salsa picada e misture bem. Transfira para um prato e deixe arrefecer por cerca de 40 minutos.

Entretanto, corte o pão em pequenos cubos; descasque e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite e os alhos. De seguida, acrescente a couve e deixe refogar por cerca de 2 minutos, em lume médio.

Junte o pão e envolva até que comece a tostar. Por fim, adicione o feijão-frade e mexa delicadamente para não o desfazer. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Com a massa dos vegetais, molde os croquetes em formato de bolinhas. Passe-as pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Frite-as em óleo abundante e quente até ficarem douradas. Retire, escorra sobre papel absorvente, coloque num prato e polvilhe com salsa picada. Disponha as migas numa travessa, decore com tomates-cereja e sirva com os croquetes.