Tabuleiro de cogumelos e frutos secos

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque e pique a cebola e refogue na manteiga até começar a amolecer. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal e pimenta e deixe cozinhar até os cogumelos libertarem o líquido e ficarem macios.

Adicione os alhos picados e as ervas secas e deixe cozinhar mais um pouco até secar. Acrescente um pouco de vinho tinto ou xerez e deixe cozinhar até reduzir. O preparado deve ficar húmido mas não deve ser líquido. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, forre um tabuleiro (30x20 cm) com papel vegetal. Numa tigela grande, misture o arroz integral com as nozes e as amêndoas. Noutra tigela à parte, bata o tofu com as sementes de linhaça moídas, adicione à mistura do arroz e acrescente os cogumelos frios, o queijo ralado, ervas frescas picadas e misture bem. Retifique o sal e tempere com pimenta.

Encha o tabuleiro com a mistura anterior, pressione com as costas de uma colher e alise. Leve ao forno durante cerca 30 minutos, ou até que fique firme. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, desenforme com a ajuda do papel e corte em fatias. Sirva decorado com ervas frescas picadas e arandos.