Papaia recheada com quinoa_grão e vinagre balsâmico

Coloque a quinoa em água morna, durante 2 a 3 minutos. Depois passe por água corrente (com a ajuda de um passador de rede ou coador), coloque num tacho com a água e leve ao lume, durante 15 a 20 minutos. Escorra, se for necessário e reserve.

Corte as papaias ao meio, no sentido longitudinal, e retire as sementes. Descasque e descaroce os abacates e corte em cubos. Regue-os com o sumo de limão.

Numa taça, misture a quinoa com o abacate, o grão-de-bico e a amêndoa. Tempere com sal, pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico e envolva. Recheie as metades de papaia com a mistura anterior, decore com coentros picados e sirva.