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Feijoada com batata-doce e beringela

Sabores que aquecem o coração

Aprenda a fazer esta fácil e simples Feijoada com batata-doce e beringela, um prato que vai confortar todos aí em casa. Experimente e diga-nos o que achou.

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Tempo Total 45

Tempo de preparação 45

Serve: pessoas

Ingredientes

320 g de feijão vermelho cozido
300 g de beringela
240 g de batatas-doces (polpa laranja)
2 tomates médios maduros (cerca de 200 g)
1/2 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de pimentão-doce
1/2 colher (chá) de cominhos moídos
1/4 colher (chá) de piripíri moído
1 folha de louro
Salsa q.b.
Sal e pimenta-preta de moinho q.b.

Modo de preparação

Descasque a cebola e os alhos, pique-os e salteie-os num tacho com o azeite. Junte os tomates, previamente picados, tape e deixe cozinhar até o tomate ficar desfeito.
Adicione os cominhos, o pimentão-doce, o piripíri, o louro e o tomilho seco e envolva. Acrescente depois o feijão cozido e a beringela, cortada em pedaços, e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. No final, retifique os temperos de sal e pimenta.
Descasque as batatas-doces, corte-as em pedaços e coza-as no micro-ondas, em potência máxima, por cerca de 3 a 5 minutos ou até ficarem macias. Tempere-as com sal e pimenta-preta, junte à feijoada, tempere com folhas de salsa e sirva de imediato.