Feijoada vegetariana

Escorra as salsichas em corte-as em pedaços; corte o tofu em cubinhos; arranje e corte o feijão-verde em pedaços pequenos; corte as beringelas e as curgetes em cubos; descasque as cenouras e corte em rodelas; limpe os pimentos de sementes e corte em cubos; descasque e pique as cebolas.

Leve ao lume um tacho com o azeite e a cebola e deixe refogar. De seguida, adicione a beringela, a curgete, os pimentos, o feijão-verde e a cenoura e deixe cozinhar por mais alguns minutos (se necessário, adicione um pouco de água).

Quando os vegetais estiverem macios mas ainda firmes, junte o feijão, as salsichas, o tofu, a soja e as folhas de louro. Tempere com sal e deixe ferver por mais alguns minutos para apurar. Sirva quente com arroz branco cozido.