Beringela recheada com bulgur

Aqueça o forno a 200ºC. Corte as beringelas ao meio e faça cortes fundos no interior, mas com cuidado para não cortar a casca.

Descasque e lamine o alho e insira nos cortes feitos na beringela, juntamente com o tomilho. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno, baixando a temperatura para 180ºC, durante 30 minutos.

Entretanto, coloque num tacho a água e coza o bulgur de acordo com as instruções. Retire, escorra e deixe arrefecer. Descasque e pique muito bem a cebola e junte ao bulgur, assim como a salsa picada e os cajus.

Retire a polpa das beringelas com cuidado de forma a que mantenham a casca intacta. Pique a polpa, adicione ao preparado do bulgur, regue com o azeite, tempere com sal e envolva bem.

Disponha o recheio nas beringelas de forma uniforme. Polvilhe com parmesão e leve novamente ao forno, durante 15 a 20 minutos. Retire e sirva.