Bagels com pasta de grão

Prepare os bagels: deite numa tigela todos os ingredientes indicados e amasse por cerca de 5 minutos, até formar uma bola. Deixe descansar durante 5 minutos. Depois, volte a amassar por mais 10 minutos. Forme uma bola, envolva em película aderente e deixe no frio por cerca de 1 hora.

Após o tempo indicado: leve ao lume um tacho largo com água temperada com sal e deixe ferver. Divida a massa em 4 porções iguais, molde-as em rolos com cerca de 2 cm de diâmetro e feche-os em forma de argola, apertando com os dedos. Deixe descansar durante 10 minutos.

Coloque depois as argolas na água a ferver e deixe cozinhar durante 4 minutos de cada lado, virando com um garfo.

Retire para um tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Salpique com sementes e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados. Retire do forno e deixe arrefecer.

Prepare o recheio: escorra o grão-de-bico e passe-o por água. Deite-o num liquidificador, juntamente com metade do azeite, o dente de alho descascado, sal, pimenta e cominhos. Triture até obter uma pasta. Abra os bagels e barre-os com a mistura anterior, de ambos os lados.

Numa frigideira, aqueça o restante azeite, junte os cogumelos laminados e a cebola, descascada e cortada em meias-luas. Deixe saltear até os cogumelos ficarem cozinhados e a cebola crocante. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Lave e corte a curgete em tiras finas, coloque-as num tabuleiro com o fio de azeite, sal e pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 12 minutos. Disponha a curgete na base do bagels, cubra com os cogumelos e a cebola e, por fim, acrescente a rúcula. Tape com a parte superior e sirva.