Tarte de cenoura

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Espalhe as amêndoas numa assadeira e leve ao forno até torrarem levemente (cerca de 5 minutos). Retire e deixe arrefecer.

Corte as cenouras em palitos. Leve ao lume uma frigideira grande com o sumo de laranja, metade da manteiga, do açúcar e do vinagre, sal, pimenta-da-jamaica e pimenta preta. Junte a cenoura e deixe cozer, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e crocante (cerca de 10 a 12 minutos).

De seguida, retire as cenouras para um prato, usando uma escumadeira, e reserve o líquido na frigideira, deixando arrefecer.

Reserve 1/4 das amêndoas e triture as restantes juntamente com o restante açúcar e um pouco de sal e pimenta-da-jamaica. Adicione os ovos, a ricota, o tomilho, raspa de laranja a gosto e a restante manteiga e ligue até ficar homogéneo.

Desenrole a massa folhada sobre um tabuleiro de forno, mantendo por baixo o papel vegetal que a acompanha. Com uma faca afiada, marque levemente uma pequena margem a toda a volta.

Espalhe a mistura de amêndoa pela massa, deixando a margem livre. De seguida, disponha por cima as cenouras cozidas de forma harmoniosa. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Retire, transfira para uma tábua e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, leve a lume alto a frigideira que reservou com o líquido da cozedura das cenouras e deixe cozinhar, mexendo sempre até reduzir a uma calda espessa (cerca de 10 minutos). Pincele o topo da tarte com esta calda ainda quente.

Bata o azeite com o restante vinagre e um pouco de sal e pimenta preta. Adicione a chalota, cortada em fatias, e as amêndoas que reservou e misture bem. Deite sobre a tarte e sirva.