Tarte de cebola e requeijão

Prepare a massa: num processador ou robot de cozinha, coloque a farinha e a manteiga e triture até obter uma espécie de areia grossa. Retire o preparado para uma tigela e adicione a água, o sal e o colorau. Amasse bem até obter uma consistência homogénea e elástica. Envolva com película aderente e leve ao frigorífico até usar.

Prepare o recheio: derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e junte as cebolas, previamente descascadas e cortadas em rodelas finas. Deixe refogar durante 2 ou 3 minutos. Adicione depois o açúcar, mexa e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até a cebola ficar caramelizada.

Estenda a massa sobre uma bancada enfarinhada. Forre com ela uma tarteira de aro amovível, previamente forrada com papel vegetal (ou untada com manteiga e enfarinhada). Apare o bordo e pique o fundo com um garfo.

Bata os ovos com sal e noz-moscada e deite na tarteira. Distribua a cebola caramelizada e o requeijão esfarelado. Regue com um fio de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 35 a 40 minutos, ou até a massa ficar crocante. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva morna ou fria.