Saladinha de mozarela vegan

Prepare a “mozarela”: demolhe os cajus na água, durante 2 horas. Passado 1 hora, demolhe também o psyllium na água até obter uma pasta gelatinosa. Escorra bem os cajus, deite-os num liquidificador, juntamente com uma pitada de sal, o psyllium escorrido, o sumo de limão e o azeite, ligue e deixe bater muito bem até obter uma pasta homogénea (se necessário, pode juntar um pouco de água).

Molde o preparado anterior em duas bolas e leve ao frio, durante 1 hora e 30 minutos, no mínimo. Entretanto, coloque as folhas de rúcula numa saladeira e os tomates-cereja, cortados ao meio ou em quartos. Retire a “mozarela”, corte em pedaços e junte à salada.

Numa tigela à parte, misture com um garfo o vinagre, o azeite e a pitada de sal. Por fim, envolva algumas folhas de manjericão pequenas. Regue a salada com a mistura anterior, polvilhe um pouco de pimenta preta e sirva de seguida.