Salada quente de beringela
Que receita deliciosa!
Uma salada reconfortante que lhe oferece uma refeição de excelência. Para quando nos apetece aquela refeição quente mas leve, sem carne nem peixe esta é uma excelente opção
Tempo Total
45 min
Tempo de preparação
45 min
Serve: 4 pessoas
Ingredientes
- 450 g de abóbora sem casca
- 150 g de tomates-cereja
- 80 g de arandos secos
- 2 beringelas
- 1 pimento verde
- 1 cebola
- 80 ml de vinho branco
- 50 ml de azeite
- Açafrão q.b.
- Sal q.b.
Modo de preparação
- Corte a abóbora em cubos, disponha-os num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficarem assados (cerca de 20 minutos). Retire e reserve.
- Descasque e pique a cebola e refogue-a num tacho com o azeite. Adicione as beringelas, previamente cortadas em cubos, e o pimento, limpo e cortado em tiras finas. Tempere com açafrão e sal e envolva.
- Regue com o vinho branco, deixe ferver para evaporar o álcool, retire do lume e deixe arrefecer.
- Junte a abóbora assada, os tomates, cortados ao meio, e os arandos, grosseiramente picados, e misture. Sirva de seguida.
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