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Salada de coco e quinoa

Dê um toque de frescura à sua refeição! Experimente esta salada de coco e quinoa, que maravilha!

Delicie-se com esta salada de coco e quinoa. Acrescente também milho e abacate, e para terminar, um delicioso molho de iogurte de coco. Quer mais razões para provar?Gostou da sugestão de receita? Para mais receitas clique aqui. Bom apetite!

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Tempo Total 40

Tempo de preparação 40

Serve: pessoas

Ingredientes

450 g de quinoa
250 g de tomates-cereja
2 latas pequenas de milho (150 g cada)
2 abacates maduros
1 cebola roxa
4 ovos M
900 ml de água
Lascas de coco e coentros frescos para decorar

PARA O MOLHO:

1 iogurte grego (125 g)
1 iogurte de coco (125 g)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de pimentão-doce fumado
Sumo de 1 lima
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Coloque a quinoa em água morna durante 2 a 3 minutos. Depois passe por água corrente (com a ajuda de um passador de rede ou coador), coloque num tacho com a água e leve ao lume durante 15 a 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Coza os ovos em água a ferver, durante cerca de 12 minutos. Escorra, deixe arrefecer e descasque. Escorra bem o milho; descasque e pique a cebola; descasque e descaroce os abacates e corte em pedaços.
Numa taça, misture a quinoa com o milho, a cebola, o abacate e os tomates-cereja. Disponha por cima os ovos cortados ao meio. Reserve.
Prepare o molho, envolvendo bem os ingredientes indicados. Deite sobre a salada, decore com lascas de coco e coentros frescos e sirva.

Notas

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