Quiche de vegetais

Prepare a massa: numa tigela coloque a água, o sal e a gema e envolva. Noutra tigela, deite a farinha e a manteiga, junte a mistura líquida e, com a ajuda da batedeira, misture tudo muito bem. Se necessário, amasse com as mãos. Envolva em película aderente e reserve no frio durante 20 minutos.

Prepare o recheio: descasque as cenouras e lave as curgetes e as beringelas. Corte estes legumes em fatias finas com a ajuda de uma mandolina. Coza-os em água temperada com sal, escorra e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Forre uma tarteira (20 cm de diâmetro) com papel vegetal e, de seguida, com a massa. Pique o fundo com um garfo e reserve.

Numa tigela, misture os ovos com as natas, o queijo, sal e pimenta. Enrole cada fatia de legume e disponha, verticalmente, sobre a massa. Regue cuidadosamente com a mistura de ovos e leve ao forno por cerca de 45 a 50 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.