Beringelas recheadas

PREPARAÇÃO

Prepare o puré de batata: descasque e corte as batatas em quartos e coza em água temperada com sal. Escorra, reduza a puré e adicione o leite, de modo a obter a espessura desejada. Junte depois a manteiga, pimenta e noz-moscada, mexa bem, retifique o sal, retire do lume e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Lave as beringelas, corte-as ao meio, no sentido do comprimento, retire a polpa e reserve tudo.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo finamente e deite num tacho com o azeite. Leve ao lume até a cebola ficar macia.

Acrescente a polpa da beringela, o tomate picado com molho, a polpa de tomate, a canela e os orégãos. Tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar, tapado, durante 15 minutos.

Recheie as cascas de beringela com o preparado anterior e cubra com o molho bechamel. Coloque por cima o puré de batata e leve ao forno durante 25 minutos ou até ficar douradinho. Sirva quente.