Beringelas recheadas

Corte as beringelas ao meio, apare-lhe a base e retire um pouco do interior com a ajuda de uma colher.

Pique a polpa da beringela com uma faca; lamine os cogumelos; descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em gomos finos e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola, o alho, a beringela picada e os cogumelos. Deixe refogar até a cebola ficar macia.

Adicione os brócolos cozidos, previamente picados, e o milho escorrido e deixe cozinhar mais um pouco. Junte depois as natas, tempere com sal e pimenta, adicione um pouco de orégãos, envolva e deixe cozinhar por mais 2 minutos. No final, triture com a varinha mágica, de modo a obter uma pasta.

Recheie as beringelas com a pasta anterior. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 15 minutos. Retire e sirva acompanhadas com arroz selvagem cozido.