Wellington de beterraba

Leve ao lume uma frigideira como vinagre e o açúcar. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe ferver em lume brando, durante 15 a 20 minutos. Retire e reserve.

Descasque e pique as chalotas e o alho. Coloque numa frigideira o azeite, as chalotas e o alho e leve ao lume a refogar. Quando começar a alourar, adicione os cogumelos picados, o vinho branco e tempere com sal, pimenta e alecrim. Deixe cozinhar, em lume brando, até evaporar todo o líquido. Retire e deixe arrefecer. Quando os cogumelos estiverem frios, junte metade do pão ralado e envolva tudo.

Estenda a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal. Espalhe a outra metade do pão ralado sobre a massa, em seguida os espinafres e depois as nozes trituradas. Coloque as beterrabas juntas e em fila. Pincele as beterrabas com a redução de vinagre balsâmico e cubra com os cogumelos, preenchendo bem.

Feche a massa folhada, se houver muita sobreposição, corte o excesso. Pincele com ovo batido e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 30 minutos, ou até a massa estar bem douradinha.