Tarte de queijo agridoce

Prepare a massa: numa tigela, misture a gema com o açúcar e a água. Disponha a farinha noutra tigela, junte sal e os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos. Abra uma cavidade no centro, deite a mistura da gema e amasse com a palma das mãos para envolver tudo muito bem. Embrulhe em película aderente e leve ao frio durante, pelo menos, 2 horas.

Após o tempo indicado, estenda a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada. Forre com ela uma tarteira de fundo amovível e reserve no frio.

Prepare o recheio: descasque e corte as cebolas em meias-luas e aloure-as numa frigideira com a manteiga, durante 5 minutos, mexendo bem. Polvilhe com o açúcar, regue com o vinagre e deixe refogar mais um pouco. Retire do lume e reserve.

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e as natas. Misture com a cebolada, deite na tarteira forrada com a massa e disponha por cima o queijo cortado em rodelas. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos, ou até a tarte ficar bem dourada. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.