Tagliatelle com cogumelos

Peneire a farinha para uma tigela, adicione as ervas de Provença e misture bem. Faça um buraco no meio e deite aí os ovos, previamente batidos com um garfo. Amasse até obter uma consistência homogénea.

Com a ajuda de uma máquina própria ou um rolo, estenda pedaços da massa até obter folhas finas. Depois, com o acessório de corte, corte as folhas em tiras com a espessura de tagliatelle. Enrole-as em montinhos e disponha sobre um pano lavado e enfarinhado.

Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite, junte os alhos inteiros e alecrim e deixe alourar. Retire os alhos e junte os cogumelos laminados à frigideira. Tempere com sal e pimenta e deixe saltear até os cogumelos ficarem bem dourados. Regue com o vinho, deixe o álcool evaporar, retire do lume e reserve.

Coza o tagliatelle em água abundante a ferver, temperada com sal. Escorra, reservando algumas conchas da água.

Deite a massa na frigideira com os cogumelos e deixe saltear, envolvendo delicadamente e juntando a água que reservou, em fio, até obter a textura desejada. Retire, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.