Spring rolls de vegetais com molho de amendoim

Corte a curgete ao meio, no sentido da largura, e depois cada parte em tiras finas; descasque e corte a cenoura, tal como cortou a curgete; descasque a manga e corte em tiras; arranje e corte as ceboletes em pedacinhos; corte a malagueta em rodelas.

Mergulhe uma folha de arroz num prato raso com água até amolecer, tendo o cuidado de não deixar muito tempo. Disponha a folha molhada sobre uma tábua e cubra o centro com algumas folhas de hortelã e manjericão, um pouco de cebolete, algumas rodelas de malagueta e tiras de curgete, cenoura e manga.

Dobre a folha até ao centro, começando pelo bordo mais próximo de si e cobrindo metade do recheio. Dobre para dentro as duas extremidades laterais e, em seguida, enrole até à outra extremidade, de modo a que todo o recheio fique envolto com a folha. Repita todo o processo com as restantes 11 folhas.

Prepare o molho: numa tigela, misture bem todos os ingredientes indicados. Se necessário, junte um pouco mais de água. Retifique os temperos e coloque numa molheira. Corte os spring rolls ao meio, na diagonal. Sirva com o molho.