Sopa cremosa de aipo

Descasque as batatas e corte-as em cubos; lave e arranje o aipo e corte-o em tiras, reservando algumas folhas para finalizar; corte os cogumelos em tiras finas.

Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer e junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos até ficarem bem dourados. Retire e reserve.

No mesmo tacho, adicione mais um fio de azeite, junte as batatas e o aipo e deixe alourar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cubra com água e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando os legumes estiverem macios, triture a sopa com a varinha mágica. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos. No final, retifique os temperos, retire do lume e distribua por pratos fundos. Finalize com os cogumelos e as folhas de aipo que reservou e sirva.