Mix de cogumelos e avelãs

Descasque e pique finamente a cebola e os alhos; pique todos os cogumelos frescos; cubra os cogumelos porcini com a água a ferver e deixe reidratar por cerca de 30 minutos; escolha as folhas de tomilho; corte o pão em pequenos pedaços; torre ligeiramente as avelãs numa frigideira antiaderente e, de seguida, pique grosseiramente; pique também a salsa.

Aqueça o azeite num tacho grande e largo, adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar, em lume brando, até a cebola ficar macia mas não dourada. Escorra os cogumelos porcini, reservando o líquido, e adicione ao refogado, bem como os cogumelos frescos e as folhas de louro e tomilho. Deixe cozinhar. Se os cogumelos libertarem muito líquido, retire algum e deite sobre os pedaços de pão.

Quando os cogumelos estiverem macios e dourados, transfira a mistura para uma tigela grande e deixe arrefecer completamente. Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Adicione depois os pedaços de pão aos cogumelos e tempere com sal e pimenta. Acrescente as avelãs e cerca de metade do líquido reservado dos cogumelos porcini. Junte um pouco da salsa picada e misture bem.

Coloque o preparado anterior num tabuleiro de forno (cerca de 20x25 cm), ligeiramente untado com um pouco de manteiga. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Rejeite o papel de alumínio e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Polvilhe com a restante salsa picada e sirva.