Lagartos de porco com cuscuz

Descasque e pique a cebola e aloure-a ligeiramente num tacho com 1 colher (sopa) do azeite. Junte a raspa dos citrinos e, de seguida, adicione o cuscuz, envolvendo bem.

Adicione agora o sumo da laranja e a água bem quente, de modo a ensopar o cuscuz. Envolva, tape e desligue o lume, deixando repousar durante 15 minutos. No final, junte miolo de noz partido e a salsa, envolva novamente e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite, deixe aquecer, junte os lagartos de porco e alguns raminhos de alecrim e deixe cozinhar, até ficarem douradinhos. Regue com o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e retire do lume. Sirva com o cuscuz de citrinos.