Estufado de outono com nozes e romã

Num processador, triture finamente 100 g do miolo de noz com metade do azeite, o mel, 1 raminho de coentros, os alhos descascados, a cebola descascada e cortada em pedaços e o aipo, também cortado em pedaços, até obter uma pasta.

Corte o tofu em cubos e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o restante azeite e frite os cubos de tofu de ambos os lados. Retire para uma travessa e reserve.

Na mesma frigideira, deite a pasta inicial, tempere com o caril e a paprica, adicione a bebida de aveia e mexa. Acrescente o tofu frito, cubra com o sumo de romã, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.

Retire as bagas à romã e pique grosseiramente as restantes nozes. Retire o estufado do lume, finalize com as bagas de romã, as nozes picadas e coentros picados e sirva com espinafres frescos.