Empadão de legumes

Prepare o puré: corte as batatas ao meio e lave-as. Coloque num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer por cerca de 20 a 25 minutos.

Escorra as batatas, pele-as e reduza-as a puré com a ajuda do passe-vite. Coloque novamente no tacho, acrescente a manteiga, o leite, pimenta e noz-moscada, leve ao lume e mexa até ficar cremoso. Reserve.

Descasque e pique as cebolas e o alho; limpe os pimentos de sementes e corte em tiras; lave e corte as curgetes em pedaços.

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite, junte a cebola e o alho e deixe refogar. Acrescente os pimentos e deixe refogar mais um pouco. Adicione depois a curgete e as ervilhas, tempere com sal, pimenta e tomilho e envolva. Deixe cozinhar até que todos os legumes fiquem macios.

Deite a mistura de legumes numa travessa de forno e cubra com o puré de batata. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos. Sirva quente.