Coxinhas de legumes no forno

Prepare a massa: deite a água, o azeite e um pouco de sal num tacho. Leve ao lume, deixe aquecer e adicione aos poucos a farinha, mexendo sempre muito bem. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare o recheio: leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a macedónia de legumes e as especiarias e deixe cozinhar em lume baixo, mexendo até descongelar completamente. Retifique o sal e reserve.

Retire a massa para uma superfície e amasse até ficar completamente lisa. Corte-a em pedaços iguais e molde-os em forma de bolinha. Depois, pressione com os polegares no meio e molde em forma de cestinha funda. Coloque o recheio dentro das cestinhas e puxe o bordo, unindo-o e moldando um bico.

Passe as coxinhas por farinha de mandioca e distribua-as pelo tabuleiro do forno, pincelando cada uma com azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 25 minutos ou até que fiquem douradas. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva sobre uma cama de cenoura ralada.