Trigo sarraceno com legumes

Passe o trigo por várias águas limpas e escorra bem. Deite num tacho e adicione a água e uma pitada de sal. Tape, leve ao lume e deixe levantar fervura. Reduza para lume brando e deixe cozinhar por 15 minutos, sem retirar a tampa. Retire do lume, deixe descansar por 3 minutos e depois mexa o trigo com um garfo. Reserve.

Aqueça uma frigideira grande em lume médio, adicione 20 ml do óleo de coco. Acrescente os alhos, descascados e picados, e deixe refogar por cerca de 10 segundos. Junte a couve, previamente cortada em pedaços grandes, e tempere com sal. Deixe saltear até ficar macia, mexendo ocasionalmente. Transfira para uma tigela e reserve.

Coloque novamente a frigideira em lume alto e adicione mais 20 ml do óleo de coco. Acrescente os pimentos, previamente limpos e cortados em tiras, e tempere com sal. Deixe saltear até ficarem dourados, mexendo ocasionalmente. Junte à couve e reserve.

Mantenha a frigideira ao lume, reduza-o e adicione o restante óleo de coco. Acrescente o trigo cozido e mexa para envolver no óleo. Desligue o lume e adicione o trigo à mistura da couve e pimento, bem como os corações de alcachofra, cortados em pedaços, e a salsa e o manjericão picados. Tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente. Transfira para uma taça e sirva de imediato.