Tarte de pera com queijo de cabra

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare a massa: triture muito bem as nozes num processador de alimentos. Junte, de seguida, a farinha, a manteiga e a gema. Triture até obter uma massa. Se necessário, adicione um pouco de água para ligar a massa. Envolva a massa em película aderente e reserve no frio por 10 minutos.

Prepare o recheio: descasque as chalotas e corte-as em meias-luas; lave as peras, descaroce-as e corte-as em fatias grossas; corte o queijo em rodelas. Disponha as fatias de pera num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e pincele-as com o azeite.

Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal, até ficar com uma espessura bastante fina e cerca de 25 cm de diâmetro. Disponha a massa numa tarteira, mantendo-a entre o papel vegetal, e corte o excesso do bordo. Cubra com feijão seco e leve ao forno durante 15 minutos. Leve também ao forno, ao mesmo tempo, as peras.

No final do tempo indicado, retire a massa e as peras do forno. Rejeite o feijão seco e o papel vegetal da massa e leve novamente ao forno por mais 8 minutos.

Leve ao lume um tacho com a manteiga, o azeite, as chalotas e a salva e deixe refogar ligeiramente. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos numa tigela, adicione as natas e mexa. Junte o refogado anterior e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Deite este preparado na tarteira, sobre a massa. Disponha por cima as peras e as rodelas de queijo. Finalize com as nozes, partidas em pedaços, e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva.