Ovos verdes

Leve ao lume um tacho com 8 ovos, cobertos com água temperada com sal. Deixe ferver durante 12 minutos. Escorra-os e coloque-os numa tigela com água fria.

Escorra o atum, desfaça-o e deite-o numa tigela. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Junte também à tigela e reserve.

Descasque os ovos cozidos, corte-os ao meio no sentido do comprimento, mantendo inteiras as metades de claras. Retire as gemas, passe-as por um passador de rede e adicione também à tigela. Junte um pouco de salsa picada, tempere com sal fino e pimenta e misture bem. Forme bolinhas com esta mistura e coloque-as nas cavidades das claras.

Deite as restantes 2 gemas num liquidificador, adicione a água com gás e a farinha, tempere com uma pitada de sal e ligue até ficar homogéneo. Deite numa tigela e reserve. À parte, bata as restantes 2 claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura anterior.

Leve ao lume uma frigideira alta ou tacho com óleo e deixe aquecer. Passe os ovos recheados pela mistura anterior e leve-os a fritar até ficarem douradinhos. Retire-os, deixe-os escorrer sobre papel absorvente e sirva polvilhados com salsa.