Hambúrguer de cogumelos com mozarela vegan

Prepare a mozarela vegan: demolhe os cajus durante uma noite ou, em alternativa, leve-os ao lume com água e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Escorra, deite num processador e junte os restantes ingredientes indicados. Triture até obter uma mistura muito líquida. Transfira para um tacho e leve ao lume por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Deite a mistura numa taça e deixe solidificar. Corte depois em fatias ou pedaços.

Para os hambúrgueres: aqueça o azeite com o tomilho e o dente de alho esmagado. Junte os cogumelos, previamente laminados, e deixe saltear por cerca de 5 minutos. Regue com um pouco de molho de soja e retire para um prato.

Na mesma frigideira, salteie o pimento cortado em cubos durante cerca de 5 minutos. Num processador de alimentos, deite o grão-de-bico, os pimentos salteados, metade dos cogumelos cozinhados (reserve a outra metade) e o pão ralado. Tempere com o sal e a pimenta e triture até obter um preparado muito consistente. Molde pequenos hambúrgueres e leve-os a fritar, de ambos os lados, num pouco de azeite.

Corte os bolos do caco ao meio. Na metade inferior, coloque um pouco de molho barbecue e alguns cogumelos não triturados que reservou. Cubra com o hambúrguer e junte um pouco de alface e uma fatia ou pedaço de mozarela.

Termine com os restantes cogumelos, a cebola fatiada e um pouco mais de molho barbecue. Tape com a parte superior do bolo do caco e sirva.