Gnocchi com ragu e cogumelos

Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro e leve-as ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 1 hora.

Retire a pele às batatas e reduza-as a puré. Junte a farinha e a gema, tempere com sal e pimenta e amasse bem.

Forme rolos com a massa anterior, sobre a bancada polvilhada com farinha, e corte em pedaços pequenos. Pressione com os dentes de um garfo, dando a forma de gnocchis, e reserve.

Coza as lentilhas em água abundante, temperada com sal, durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e deixe arrefecer.

Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola, o alho e o aipo, bem picados, e deixe refogar. Acrescente os cogumelos e regue com o vinho. Adicione depois os tomates, cortados em cubos pequenos, e as lentilhas e deixar estufar, até o tomate ficar desfeito. No final, envolva a manteiga.

Leve ao lume um tacho largo com água e deixe ferver. Junte os gnocchis e deixe cozer, até subirem à superfície. Envolva com o ragu e sirva tudo polvilhado com salsa picada e lascas de queijo parmesão.