Coxinhas de frango

Leve ao lume um tacho com o caldo de galinha e o tomilho bem picado e deixe ferver. Adicione os peitos de frango e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Escorra, reservando o caldo, deixe o frango arrefecer e depois desfie-o.

Separe 1 L do caldo anterior, leve novamente ao lume, adicione a manteiga e deixe derreter. Retifique o sal (o caldo deve ficar quase salgado) e deixe levantar fervura. Junte a farinha peneirada de uma só vez, baixe o lume e mexa até formar uma bola que se solta do tacho.

Retire a massa para a bancada da cozinha, deixe arrefecer ligeiramente e depois trabalhe-a com as mãos, eliminando os grumos, até obter uma massa homogénea.

Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e refogue-os num tacho com o azeite. Adicione o colorau e o frango desfiado e retifique os temperos de sal e pimenta. Desligue o lume, adicione a salsa picadinha, envolva e deixe arrefecer.

Divida a massa em bolinhas iguais, faça-lhes uma cavidade com o polegar, recheie com o preparado de frango e feche em formato de pera.

Passe as coxinhas por farinha, os ovos batidos e, por fim, por pão ralado. Frite-as em óleo quente e abundante até ficarem douradas. Retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva-as quentes ou frias.