Tarte de espinafres (vegan)

Demolhe a farinha da linhaça na água por cerca de 30 minutos. Entretanto, numa tigela, misture as restantes farinhas com um pouco de orégãos, noz-moscada, sal e pimenta.

Junte depois o óleo de coco e a linhaça demolhada e amasse com as mãos até formar uma massa pesada. Se necessário, acrescente mais óleo de coco.

Unte com óleo de coco uma tarteira de fundo amovível (cerca de 20 cm de diâmetro). Esfarele a massa e espalhe-a pelo interior da tarteira, pressionando, de modo a cobrir bem o fundo e as laterais. Reserve.

Coza os espinafres num tacho com água, até amolecerem. Reserve um pouco para guarnecer a tarte e deite os restantes, bem escorridos, no copo liquidificador. Junte o tofu, tempere com sal, tempere com noz-moscada e triture até obter um creme aveludado. Reserve.

Descasque e corte a cebola em cubos e junte-os ao creme anterior. Retifique o sal e deite na tarteira, sobre a massa, alisando. Finalize com os espinafres reservados e os tomates-cereja (sem as sementes), cortado em pedaços.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer, desenforme e sirva.