Banoffee vegan

Demolhe os cajus do recheio em água, por cerca de 8 horas. Quando este tempo estiver quase a terminar, aqueça o forno a 180ºC.

Coloque num recipiente a calda do grão-de-bico, indicada para a cobertura, e leve ao congelador por cerca de 45 minutos. Prepare a base da tarte: num processador de alimentos, deite todos os ingredientes indicados e triture até obter uma massa homogénea. Se necessário, adicione um pouco mais de água.

Forre o interior de uma forma de fundo amovível (cerca de 25 cm) com papel vegetal. Espalhe por cima a massa anterior, cobrindo o fundo e as laterais e pressionando bem. Pique o fundo com um garfo e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Prepare o recheio: escorra os cajus e triture-os com os 300 ml de água, até obter um preparado bem liso. Leve ao lume um tacho com o açúcar, junte o preparado de caju e deixe engrossar, mexendo sem parar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Prepare a cobertura: retire do congelador a calda do grão e bata na batedeira por cerca de 10 minutos, em velocidade alta. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos, de modo a ficar cremoso. Por fim, acrescente a baunilha e bata por mais 1 minuto. Reserve no frigorífico.

Espalhe o recheio de caju sobre a base da tarte. Descasque e corte as bananas ao meio, longitudinalmente. Disponha-as sobre o creme e polvilhe com a canela indicada para o recheio. De seguida, coloque por cima o creme da cobertura e polvilhe com a canela indicada para esta. Reserve.

Caramelize a 1/2 banana (sem casca) numa frigideira com o óleo. Retire, deixe arrefecer e depois disponha sobre a cobertura da tarte. Leve ao frio até servir, desenformando apenas nessa altura.