Tarte de beterraba e queijo feta

Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira (24 cm de diâmetro) com a massa, mantendo por baixo o papel vegetal que a acompanha. Pique o fundo com um garfo e reserve.

Prepare o recheio: com a ajuda da varinha mágica ou de um robot de cozinha, triture a beterraba, previamente descascada e cortada em pedaços, e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite e junte a cebola grosseiramente picada, o tomilho (apenas as folhas), o açúcar, o vinagre balsâmico, sal e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Adicione depois os espinafres e deixe cozinhar durante mais 1 minuto. Acrescente as natas e os ovos, misture e retire do lume assim que começar a engrossar. No final, retifique os temperos.

Recheie a massa com o preparado anterior, cubra com a beterraba picada e espalhe por cima o queijo feta esfarelado. Leve ao forno durante 30 minutos. Sirva a tarte quente ou morna, de preferência.