Sargo no forno

Faça um corte em todo o comprimento do peixe e reserve.

Corte a cebola em meias-luas; descasque e pique os alhos; limpe o pimento e corte-o em tiras; pique alguns coentros. Misture tudo numa tigela, acrescente o louro, o tomate, o pimentão-doce, sal e pimenta e regue com o azeite e o vinho. Envolva tudo muito bem e disponha metade num tabuleiro. Coloque o peixe por cima e cubra com a restante mistura.

Descasque as batatas, corte-as em gomos e junte ao tabuleiro. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 45 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Sirva polvilhado com mais coentros.