Num processador, coloque o ovo, as claras, os flocos de aveia, a banana descascada, um pouco de canela e essência de baunilha a gosto. Triture tudo muito bem.

Transfira para uma tigela, adicione a manteiga de amendoim e a farinha de coco e envolva bem. Deixe a massa repousar por cerca de 2 a 3 minutos.

Leve ao lume médio uma frigideira antiaderente, junte uma concha do preparado anterior, de modo a formar um pequeno círculo, e deixe corar de ambos os lados. Retire para um prato e repita até esgotar a massa.

Sirva as panquecas barradas com manteiga de amendoim, decorando com miolo de amendoim ao natural e tomilho.