Paelha vegan

Descasque e pique os alhos e a cebola; limpe os pimentos e corte-os em tirinhas. Leve ao lume uma frigideira com azeite e frite o pimento, o alho e a cebola. Adicione os tomate-cereja, cortados ao meio, e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Demolhe os estigmas de açafrão numa chávena (chá) do caldo de legumes bem quente. Junte o arroz à frigideira, deixe tostar um pouco, mexendo bem. Tempere com sal, pimenta e o pimentão de La Vera e adicione uma chávena de caldo. Misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Adicione depois o restante caldo e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar por mais 15 minutos, ou até o caldo ficar quase completamente absorvido.

Tape com uma folha de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos. Retire, decore com os pimentos piquillo e com salsa picada e sirva.