Ovos florentinos

Descongele atempadamente os espinafres. Toste ligeiramente as fatias de pão e disponha-as no pratos de servir. Reserve.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal. Quando levantar fervura, baixe o lume e, com a ajuda de um garfo, forme um remoinho na água.

Abra um ovo para dentro do remoinho e deixe cozer por cerca de 1 minuto e 30 segundos. Retire com uma escumadeira e reserve. Repita o procedimento com os restantes ovos.

Salteie os espinafres numa frigideira com azeite e tempere-os com sal e pimenta. Disponha-os sobre as fatias de pão e, por cima, coloque um ovo escalfado.

Prepare o molho holandês: mantenha a água de escalfar os ovos a ferver. Numa tigela à parte, deite as gemas e adicione as gotas de limão, a água fria, sal e pimenta. Com a ajuda de uma vara de arames, desfaça bem as gemas e bata-as até ficarem cremosas e com espuma.

Coloque a tigela sobre o tacho com a água a ferver (em banho-maria) e continue a bater até a espuma das gemas ficar suavemente cozinhada e visivelmente cremosa (a tigela não pode entrar diretamente em contacto com a água a ferver). Retire do lume e acrescente a manteiga derretida em fio, batendo sempre.

Retifique os temperos do molho e deite-o sobre os ovos escalfados. Polvilhe com pimentão-doce e cebolinho picado e sirva.