Muffins de curgete e lima

Numa tigela pequena, misture a farinha de linhaça com a água e deixe repousar por 15 minutos.

Entretanto, rale as curgetes com a casca e esprema-as com as mãos para retirar a água. Reserve também esta água.

Peneire a farinha para uma tigela e envolva o bicarbonato e o fermento. Junte a curgete ralada e a raspa de lima e incorpore muito bem com o auxílio de um garfo. Reserve.

À parte, bata a linhaça hidratada com o azeite, o sumo de lima, a baunilha e o açúcar até ficarem bem ligados. Meça a água da curgete e complete com água até obter os 75 ml. Adicione à mistura anterior e mexa. Deite sobre a mistura da farinha e incorpore delicadamente.

Distribua a massa por 12 formas para muffins. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 25 minutos ou até que os muffins fiquem dourados e firmes ao toque. Retire, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com raspa de lima. Sirva de seguida.