Hambúrguer de feijão com legumes

Coloque metade do azeite numa frigideira, adicione a cebola branca e os alhos, descascados e picados, e deixe alourar. Adicione os cogumelos, cortados em cubos, e deixe cozinhar até secar, mexendo ocasionalmente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque a mistura de cogumelos num robot de cozinha ou liquidificador. Adicione a beterraba, descascada e ralada, as nozes, o molho de soja, os cominhos e a salsa e triture. Acrescente o feijão escorrido e ligue o robot na velocidade máxima por alguns segundos, de modo a obter uma mistura com textura mas pegajosa.

Molde a mistura anterior em hambúrgueres e disponha-os, alinhados, em tabuleiros. Leve ao forno e deixe assar durante 15 minutos de cada lado. Retire e reserve.

Entretanto, lave e corte a curgete em meias-luas; descasque a cenoura e corte em rodelas; limpe o pimento de sementes e corte em cubos grandes; descasque a cebola roxa e corte em cubos também.

Coloque os legumes num tabuleiro de forno, regue com o restante azeite e tempere com sal, pimenta e os orégãos. Leve ao forno, a 180ºC, até os legumes ficarem assados mas estaladiços. Sirva com os hambúrgueres.