Bacalhau escalfado em azeite com tomate e salpicão

Retire a pele às postas de bacalhau, coloque-as num tacho e junte azeite até cobrir. Adicione os alhos descascados e esmagados, o tomilho, o louro e a casquinha de limão, leve ao lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até o bacalhau ficar cozido e macio. Retire do lume e rejeite os alhos, as ervas e a casquinha de limão.

Descasque e pique as cebolas roxas. Lave os tomates, corte-os em quartos, rejeite-lhes o interior com as sementes e corte-os em cubos pequenos. Retire a pele ao salpicão e corte-o também em cubinhos. Deite 1 fio do azeite de cozer o bacalhau para uma frigideira, junte o salpicão, leve ao lume, deixe saltear 10 minutos e retire o salpicão.

Deite mais 2 colheres (sopa) do azeite da cozedura para a mesma frigideira, adicione a cebola, deixe refogar um pouco, junte o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar macio. Retire do lume, adicione o salpicão e o vinagre e envolva. Coloque as postas de bacalhau escorridas numa travessa, distribua por cima o preparado de tomate, polvilhe com a salsa picada e sirva com batatas assadas ou outra guarnição.