Risoto de espargos com sultanas e gengibre
Tempo Total
1 hora
Tempo de preparação
1 hora
Serve: 4 Pessoas
Ingredientes
- 600 g de espargos
- 300 g de arroz para risoto
- 120 g de queijo parmesão
- 100 g de sultanas
- 4 chalotas
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 colher (café) de gengibre fresco ralado
- Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Coloque as sultanas a demolhar em água quente. Lave e arranje os espargos, rejeite-lhes a parte inferior mais dura e corte-os em pequenos pedaços.
- Leve ao lume uma panela com 7 dl de água, junte o gengibre e tempere com sal e pimenta, se necessário. Deixe ferver, junte os espargos e deixe cozer em lume brando. Quando os pedaços de espargo estiverem cozidos, retire-os e mantenha o caldo ao lume.
- Descasque e pique finamente as chalotas e o dente de alho. Leve ao lume um tacho com a manteiga, deixe derreter e junte as chalotas e o alho. Mexa e deixe refogar até ficar transparente.
- Adicione, de seguida, o arroz e as sultanas escorridas, envolva bem e deixe cozinhar, juntando o caldo dos espargos aos poucos e mexendo sempre.
- Quando o arroz tiver absorvido quase todo o caldo, junte os pedaços de espargo cozidos e o queijo parmesão ralado. Retifique os temperos, deixe o arroz ficar cremoso e retire do lume. Sirva de imediato decorado a gosto.
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