Prepare o caramelo: leve ao lume o açúcar com os 100 ml de água fria e o sumo de limão e deixe caramelizar. Junte os 100 ml de água quente e deixe ferver durante 1 minuto.
Descasque as maçãs, descaroce-as e corte-as em gomos finos. Disponha-os num prato, em círculo, e cubra com o caramelo. Polvilhe com amêndoa e pepitas de chocolate e sirva.