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Francesinha à moda do Porto

A Francesinha à moda do Porto é um dos pratos mais emblemáticos de Portugal. É essencial aprender como fazer o molho da Francesinha à moda do Porto. O segredo está no equilíbrio de ingredientes como tomate, cerveja, vinho e especiarias. descubra a receita original, junte o pão, carnes e queijo e finalize com o molho.

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Tempo Total 45

Tempo de cozedura 45

Serve:

Ingredientes

6 fatias pão de forma
8 fatias queijo
2 bifes de vaca pequenos
2 salsichas frescas
2 linguiças
2 fatias fiambre
q.b. sal e pimenta
- Para o molho:
1 cebola
400 ml cerveja
3 colheres (sopa) polpa de tomate
50 ml brandy
50 ml vinho do Porto
1 colher (sopa) margarina
1 colher (sopa) farinha maisena
1 cubo caldo de carne
1 folha folha de louro
q.b. leite
q.b. sal e picante

Modo de preparação

Para começar esta receita, prepare o molho: descasque a cebola, pique-a grosseiramente, deite para um tacho, junte a margarina e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar douradinha. Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e a cerveja e deixe ferver. Dissolva a farinha maisena num pouco de leite e junte ao tacho, em fio e mexendo sempre. Rectifique o sal, tempere com picante, mexa, junte o brandy e o Vinho do Porto e deixe ferver. Passe pelo passador de rede e leve de novo ao lume brando para aquecer.
Corte as salsichas ao meio, depois novamente ao meio no sentido do comprimento e tempere-as com sal e pimenta. Corte também as linguiças da mesma maneira. Tempere igualmente os bifes com sal e pimenta. Grelhe os bifes, as salsichas e a linguiça a gosto.
Torre ligeiramente as fatias de pão e distribua duas fatias por dois pratos. Cubra com uma fatia de fiambre, junte depois o bife e coloque outra fatia de pão. Adicione então a salsicha e a linguiça, cubra com uma fatia de queijo e o restante pão. Junte então três fatias de queijo por cima de cada conjunto, leve ao forno a 200°C até derreter, retire e sirva quentes regadas com o molho.

Notas

pode servir com um ovo estrelado por cima.
Nota do Chefe - pode servir com um ovo estrelado por cima.
A Francesinha à moda do Porto é um prato icônico da gastronomia portuguesa, particularmente amado na cidade do Porto por ser uma refeição rica, saborosa e bastante reconfortante. Este sanduíche elaborado é conhecido pela sua combinação única de carnes, queijo e um molho especial picante e aromático, sendo muitas vezes coroado com um ovo estrelado para adicionar ainda mais sabor e textura.
Comece com a preparação do molho, que é fundamental para caracterizar a Francesinha. Começa-se por cozinhar a cebola picada com margarina e uma folha de louro, até que a cebola fique dourada e suave. Adiciona-se então polpa de tomate e caldo de carne, junto com a cerveja, criando uma base rica e robusta. Para engrossar o molho, dissolva farinha maisena em um pouco de leite e adicione ao tacho, mexendo continuamente. Ajusta-se os temperos com sal e picante a gosto, adicionando também brandy e Vinho do Porto para um sabor mais profundo e complexo. Após ferver, o molho é coado para remover quaisquer sólidos, resultando num molho liso e envolvente.
As carnes — salsichas, linguiças e bifes — são todas cortadas, temperadas com sal e pimenta, e grelhadas até atingirem o ponto desejado. O pão é ligeiramente torrado para adicionar textura e sabor. Cada sanduíche é montado em camadas: inicia-se com pão, seguido de fiambre, bife, mais pão, salsicha, linguiça, e finaliza-se com uma nova camada de pão. Cobrem-se as camadas com várias fatias de queijo e leva-se ao forno pré-aquecido a 200°C até o queijo derreter gloriosamente.
As Francesinhas são então servidas quentes, generosamente regadas com o molho picante. A adição de um ovo estrelado no topo não é apenas tradicional, mas também oferece um toque de riqueza extra, tornando cada mordida ainda mais deliciosa.
Este prato é uma verdadeira explosão de sabores, ideal para quem procura uma refeição substancial e reconfortante. A Francesinha é mais do que um simples sanduíche; é uma experiência gastronômica complexa e intensamente satisfatória, representando o coração da cozinha portuense.

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